Ketchup enriquecido com proteínas ganha impulso com extratos de algas

A proteína adicionada está aparecendo em alimentos, desde cereais matinais até massas, mas não em muitos condimentos. Os pesquisadores desenvolveram agora um ketchup de tomate enriquecido com a incorporação de proteínas extraídas de algas.

Adicionar como fonte preferencial ACS Food Science & Technology (2026). Receitas de ketchup de tomate que contêm 3% (esquerda) ou 5% (direita) de extratos de proteínas de algas equilibram maior valor nutricional e aceitabilidade do consumidor em comparação com o ketchup comercial.

A proteína adicionada está aparecendo em alimentos, desde cereais matinais até massas, mas não em muitos condimentos. ainda. Um painel de provadores preferiu receitas contendo até 3% de extrato de algas adicionado, dizendo que as amostras mantiveram o sabor doce e picante e a aparência avermelhada esperada do condimento.

Queríamos melhorar o valor nutricional de um condimento amplamente consumido usando uma fonte de proteína sustentável”, diz Parise Adadi, autora correspondente do estudo publicado na ACS Food Science & Technology. Anteriormente, outra equipe de pesquisa incorporou proteínas de algas em imitadores de frutos do mar veganos, onde o sabor de peixe das microalgas complementava os análogos do anel de lula que eles imprimiram em 3D e fritaram.

Em seguida, desenvolveram receitas de ketchup contendo de 1% a 13% de proteína de algas junto com ingredientes típicos como tomate ameixa, açúcar, sal, vinagre, especiarias e ácido cítrico. Depois de engarrafarem e pasteurizarem as amostras de ketchup, incluindo um ketchup simples sem adição de algas, um painel de 15 pessoas as provou.

Jonas Kambele et al, Avaliação Físico-Química, Nutricional, Microbiana, Sensorial e Antinutricional de Ketchup de Tomate Fortificado com Isolados de Proteínas de Chlorella vulgaris, ACS Food Science & Technology (2026).

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